❤️【 純素免烤草莓杏仁奶油糕 〜
No Bake Vegan Strawberry, Almond & Coconut Cake 】💝
🌹 情人節快樂 〜 Happy Valentine's Day !
“最快樂的人並不擁有最好的一切，他們只是把一切做到最好。”
“The happiest people don’t have the best of everything, they just make the best of everything.”
😍 期待再次看到你們美麗的傑作 〜 Look forward to seeing all your beautiful creations again!
For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen )
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☘️ 純素免烤草莓杏仁奶油糕 💚
❇️ 材料
(6 ~ 8 人份)
烤香去皮杏仁 2 杯
檸檬 1 個
罐裝椰奶 1⁄2 杯 (選用含椰奶成份 60% 以上)
龍舌蘭糖漿 2 大匙
草莓(新鮮或冷凍都可以) 1 杯
藍莓 1 杯
椰棗 1 杯
烤香去皮杏仁 1⁄2 杯
❇️ 工具
6 吋或 8 吋彈邊開扣烤盤 (springform cake tin)1 個。
用 6 吋烤盤的話，糕身做好會比較厚，用 8 吋烤盤的話，糕身則會較薄，我這兒是用 8 吋的。
❇️ 做法 :
1.) 檸檬搾汁備用。椰棗去核後，用冷開水浸泡 30 - 45 分鐘，瀝乾用廚紙包著吸乾水份，備用。
2.) 烤盤底部先刷上一層植物奶油再鋪上烘焙紙，烘焙紙上和盤壁也刷一層植物奶油。
3.) 先做糕底。將去核椰棗和 1⁄2 杯烤香後去皮杏仁放進食物調理機(food processor) 打至粘稠，倒出撥進烤盤底部，用乾淨水杯底部輕輕按壓緊密均勻。
4.) 把 2 杯烤香去皮杏仁、檸檬汁、棷奶和龍舌蘭糖漿放進攪拌機 (blender) 內打成光滑奶油。
5.) 將杏仁奶油倒在糕底上面，撥平。
6.) 攪拌機 (blender) 洗淨擦乾，放進草莓，加 1 小匙糖漿，打成草莓醬。
7.) 將草莓醬淋在杏仁奶油上，然後在盛著草莓杏仁奶油糕的烤盤上蓋一個盤子或用鋁箔紙包著，放進冷凍庫冷凍至少 3 小時。
8.) 要吃時取出，在室溫中放置 15 分鐘至可以用刀切開。小心脫模，將整個杏仁奶油糕從烤盤底移到另一盤子上，隨意放上籃莓便成。
❇️ Tips :
1.) 盡快切出所需份量，剩下的可以快速包好放回冷凍庫保存。冷凍保存可保持 3 個月。
2.) 去皮杏仁在全食店或部分超市有售。
3.) 烤杏仁方法 : 預熱烤箱至 180°C / 350°F (fan 160°C)。在鋪了烘焙紙的烤盤 上把杏仁單層排開，烤 15 分鐘 ( 別忘了設定時間，因堅果仁很易烤焦的 )。中段翻轉一次。取出放涼備用。
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純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》p.214
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